“大家吃的既健康又营养，才是真的好”这是项目梁书记浅谈厨房管理经常说的一句话。

    “伙管会”工作内容丰富

    为了职工能够在项目吃好吃饱不想家，项目成立了食堂管理委员会（大家习惯简称“伙管会”），伙管会由项目不同岗位职工组成，有前场技术员、各拌合站站长、项目部有代表性员工，伙管会成员不定期收集职工意见，每月召开两次会议，会上专门解决职工提出对伙食的意见建议，对做的不足的方面，项目伙管会及时监督改进，食堂管理得到不断提升，厨师工作态度和服务理念也逐步转变，职工饭菜质量得到了切实保障。

    作为施工项目，职工都来自全国各地，口味不尽相同。项目膳食的好坏，直接影响着职工的工作积极性及对企业的归属感。如何让职工吃的舒心，成了云湛高速LM3标伙管会一直追求的目标。

    为保证员工能吃上放心饭、舒心饭、健康饭、营养饭，伙管会始终坚持“以人为本、侧重前场”的管理理念，强化制度管理，从改善职工一日三餐出发，严把“四关”：一是严把采购关，采购优质价廉的菜品、肉类，不定时对市场菜价做调查。伙管会成员不定期对菜价做审核；二是严把卫生关，安排食堂专门负责人对食堂灶具、厨具以及餐厅内外及时进行打扫、清理，消毒，做到干净、清洁、卫生，从源头保证食堂的卫生安全，让员工吃的放心；对食堂工作人员进行定期体检，并要求持健康证上岗；三是严把存储关，在保障采购菜品新鲜的同时，要求厨师对各种菜分类，荤素、熟冷分开进行储存，防止互相串味变质；四是严把营养关，考虑到员工来自五湖四海，食堂每周由厨师提供菜谱，由管理员调整后交于伙管会审核，拟定菜谱注重营养的搭配和饭菜品种的花样，尽力做到菜肴、主食南北风味兼顾，“午餐晚餐不一样，昨天今天不重样，这周下周换花样”。做到荤素搭配、营养搭配、汤品营养多样。

前场厨师门槛多

    项目尤其注重前场生产，前场职工干活耗费体力心力，是项目的生力军与“火车头”，前场各场站厨师都是经过项目部考核之后，把厨艺高又负责任的厨师放在一线。前场每月初排出本月菜单，从饭菜质量到菜品份量都是再三保证让前场奋斗的职工吃饱吃好。进入前场的食材经过精挑细选，确保干净卫生无污染后才可准入，尤其牛肉、羊肉、排骨、鸡腿等肉食品，不仅要考虑花样多，也要兼顾质量卫生门槛。

    为了保证前场职工有充沛的精力，晚上加班为大家准备了丰富的夜餐，其种类也会根据职工需要随时调整，前场加班的职工可以根据自己的喜好要求厨师夜餐具体的花样，人性化的保证了前场加夜班职工的饱暖，除了提供桶装泡面、酸奶、火腿、面包、饼干、奶茶等快餐外，每个场站晚上都有厨师值班为大家做一些可口的饭菜，比如汤面、麻食、炒菜、馒头、卤面、炒面、卤味等等，只要一线职工需要，小食堂竭力为他们做好服务，保证前场职工晚上加班有充分精力。

    工地“小食堂”不断彰显幸福“大文章”的浓浓关爱，饭菜质量永远在提升的路上。（邰叶叶 ）